俏巴固始人

　　夏天晚上，三五朋友在一起的话，去哪里最合适？当然是吃烤黑鱼了。真正烧烤与火锅的完美结合，让人品尝到正宗的固始风味。再叫上几瓶啤酒，那丝丝的甘鲜和阵阵的香味便在心中荡漾开去。

　　走在夜市上，不时有烤鱼摊热情的小老板向你招手致意，手里边还不停地忙活着。在几个不同的烤鱼摊来回逛了几遍，就见识了烤鱼的整个流程。端上桌的固始烤黑鱼，绝不是烤得焦黄或者焦黑的那么一条干烤出来的鱼，而是先烤后煮的一锅鱼，所以有的地方也说成“烤鱼锅”。

烤黑鱼的做法

　　采用现杀现做的方式，根据人的多少选择合适的大小，千万别贪大的，大的往往吃不完啊。然后老板把你挑的那条黑鱼开膛破肚，把内脏全部清理干净之后，再沿着鱼肚把它压平，再放到特制的两片铁丝网中间，放到碳火上烤。等烤到七八分熟的时候，就放到一个方的不锈钢盘子里，然后放上底料、豆牙子、干豆腐（千张），再把这个方盘子放到小的碳炉上。最后把小碳炉连同方盘子一起端到用户面前，至此做烤黑鱼的过程全部结束。

固始烤黑鱼的集中区

　　烧烤都是晚上的生意，等天色暗下来的时候也是他们生意最好的时候。固始有三处最为集中的地方，分别在：

• 白寺地。也就是在踏月寺街往南的那条路，应该算是最早做烤黑鱼的一条街了。
• 交通巷。在踏月寺街往北的那条路，靠近黄河路，晚上人气也比较旺。
• 红苏大道。红苏大道上有两处；一处在与中山大街的交汇处，原来只有几家，现在发展的有十几家了；还有一处在与廖北路的交差路口，靠近陈元光广场，以前这里夜市很丰富的，无论大人还是小孩在这里总有他们喜欢的。

　　固始夜生活越来越丰富，以固始小吃也将是固始的一张无形的名片。